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01/17: 食/１９８４年３月　雑誌『青い海』１３０号「特集・沖縄味覚徒然/」泡盛と琉球料理

Posted by: ryubun02

１９８４年３月　雑誌『青い海』１３０号「特集・沖縄味覚徒然/」泡盛と琉球料理

１９８０年９月ー藤井つゆ『シマ　ヌ　ジュウリ』道の島社１９８１年
１月ー日本調理師協会『協調』「沖縄に招かれて」（写真）
１２月ー日本調理師協会『協調』「沖縄県支部第４回・秋の料理大講習会」（写真）
１９８２年
1月ー日本調理師協会『協調』「沖縄県支部料理講習会」（写真）
２月ー日本調理師協会『協調』「琉球料理献立」（写真）
沖縄県調理師協会（安里幸一郎会長）『沖調会報』創刊号
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１９８３年９月　『沖縄ハーバービューホテル　１０年のあゆみ』琉球総合開発
１９８３年　日本調理師協会誌『協調』「写真ー沖縄秋の料理大講習会」

１９８４年
１月ー沖縄の雑誌『青い海』１２０号＜沖縄そばと生活文化史＞
９月ー沖縄ハーバービューホテル調理部『沖縄の素材を生かす西洋料理』新星図書出版
１９８５年
１月ー沖縄調理師協会『沖調会報』第７号□略歴・中村喜代治、玉寄博昭、山川敏光、福永平四郎
１月ー日中調沖縄県支部『交友誌』
４月ー安里幸一郎『沖縄の海産物料理』新星図書出版
６月ー石川調理師会『石調だより』第２号
７月ー『月刊専門料理』＜創刊２０周年記念号＞柴田書店

１９８５年１１月『おきなわＪＯＨＯ』「中ノ橋食堂」

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昭和６０年度「現代の名工・調理師部門」左から村上信夫氏、土井廣次氏、安里幸一郎氏

１９８７年３月　日本調理師協会誌『協調』「写真ー昭和６２年度　沖縄県調理師連合会新年の集い」/辻元亮裕「沖縄調理師会新春総会」
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１９８８年４月ー柴田書店書籍部『味を奏でる人たち』「安里幸一郎（魚安）ー沖縄から本土へ、そして沖縄へ」
１９８８年４月　喜屋武マサ『沖縄豆腐料理８０選』那覇出版社
１９８８年４月　『聞き書　沖縄の食事』農文協
１９８８年９月　『塩浜康盛追想集』（ホテル球陽館館主、沖縄ペルー協会初代会長）
１９８９年６月２７日『琉球新報』「コンベンションセンターで第２７回全飲連全国沖縄県大会ー２１世紀の食文化は沖縄から」
１９９０年５月　『東急ホテルの歩み』東急ホテルチェーン

１９９１年８月ー（社）日本全職業調理士協会『料理四季報』＜沖縄特集・沖縄　夏の料理＞表紙□安里幸一郎「調理一言ー郷土料理は、『土産土法』という料理の原点である。郷土の素材を開発し、料理人として満足のいく献立を作っていくことが、調理師の使命であろう。さらに召し上がる人のことを念頭におき思いやりという心の薬味を添えたいと思って、常に庖丁を握っている。」
１９９３年１月ー『ＦＵＫＵＯＫＡ　ＳＴＹＥ　ⅤｏⅠ．６』「特集・屋台ー食文化と都市の装置」
１９９３年１１月２７日『沖縄タイムス』「土曜グラフィックス　こんにちは外国のおコメ」
１９９４年５月１８日『琉球新報』「ビジュアル版　コメ戦争ー崩壊寸前の食管制度」

１９９７年　『サライ』大８号「中華街ーチャイナタウン三都物語」

２０００年１１月　リゾート時代の波受け「那覇東急ホテル」閉館

２００２年３月３日『沖縄タイムス』新城栄徳　書評/中田謹介『笹森儀助「南島探検」百年後を歩く』編集工房風

沖縄にかかわりのある東京の編集者といえば、岩波書店を辞めて『酒文化研究』を創刊した田村義也氏などが浮かぶが、本書の著者・中田謹介氏も農文協（社団法人農山漁村文化協会）に３６年間勤め『日本農書全集』（第３４巻は沖縄編）や、『日本の食生活全集』（第４８巻は沖縄の食事は沖縄タイムス出版文化賞を受賞）などの企画・編集に携わった。そして沖縄近世文書探索の先に明治の３大探検家の一人といわれた笹森儀助に出会い、その著『南島探検』が描いた沖縄と中田氏が見た沖縄によって本書が生まれた。
本書はまず笹森のいう女の元服「入墨」（針突）にふれ「いま沖縄で入墨をした女性を見るのは困難である」とし、知人たちのそれぞれのおばあさんの思い出を記し、友人を介して手に入墨をした老人ホームのおばあさんに面談する。次に風土病（マラリア）について「八重山の歴史は、マラリアとの闘いの歴史といっても過言ではない」と戦争マラリアにもふれ、昨今の「癒しのシマ」とか言われ観光ボケした”沖縄土人”が忘れがちなことを思い出させる。
「首里城の語る百年」の項では、前出の編集にかかわった尚弘子、新島正子、仲地哲夫の諸氏に首里城復元についての感想を聞いている。そしてドイツ人の著した『大正時代の沖縄』を引用し「たまたま偶然に居合わせた一人の建築家（伊東忠太）の干渉によってー」、首里城はからくも消滅を免れたとある。が、たまたまではなく、鎌倉芳太郎が沖縄からの新聞を見て伊東に首里城正殿の取り壊しを報告。そして伊東が内務省から取り壊し中止の電報を出し、尚侯爵家で神山政良、東恩納寛惇らと協議を成し沖縄調査に赴いたものである。
本書は編集者が、どのように本を作っていたのか、どう沖縄に向かい合っていたのか分かり資料的にも価値がある。終わりに中田氏の川柳「ヘリポート生むは騒音サンゴの死／普天間の移設皇居が最適地」を紹介する。中田氏を、こころ優しき無頼派と見た。

２００４年１０月１９日『琉球新報』「ビジュアル版　キノコの世界」

２００８年１０月２９日『琉球新報』「ビジュアル版　世界の肥満事情」

２０１７年１１月　鄔揚華（ウ・ヤンファ）『御冠船料理の探究　文献資料と再現作業』　出版舎Ｍｕɡen

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左から、新城栄徳、鄔揚華さん、天願恭子さん
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湖城渓南の書を観る鄔揚華さん、屋部夢覚氏

青山恵昭２０１９－５－１０　〇今日の〝黒糖酒記念日〟は笠利出身の友人からいただいた「里の曙」を、スクトーフをつまみにして嗜むことにしよう！そして、父の生マリジマ・ゆんぬの「島有泉」で仕上げよう。人口11万余の島々に蔵元が18もあるってスゴイ！

料亭那覇

１９８９年７月１０日『沖縄タイムス』「おきなわの祭りーヤガン・ウイミ　粟国島」

１９９１年２月『月刊おきなわ緑と生活』

１９９３年３月『月刊レジャー情報ＯＫＩＮＡＷＡ』

１９９７年１月　「首里福原・福の会」宝楽

１９９７年６月１４日『沖縄タイムス』「わしたシマ１番＜２４＞粟国村」

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２００２年６月　「新城紀成・那覇市政功労受賞祝」料亭那覇
味の店三郎（那覇市若狭１－１４－１０　電話０９８－８６８－８３４８）

２００６年８月　『Jｉｍｍｙ's 50th Ａｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ　1956～２００６』

安里信祐とアン・ルイス

□仲里正雄氏は２０１２年３月、宮城県の離島・奥松島にある宮戸小学校の学童に、粟国島のサトウキビ、黒糖、塩を送った。早速に鍵教頭先生からお礼状「子どもたちがサトウキビで学習している様子の写真、御礼のコメント、私たち宮戸小が現在取組んでいる、『宮戸島復興プロジェクト』の一環として描いた壁画の写真をお送りいたします。目を通していただけば幸いです。」がきた。

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