琉文21

右下に井筒屋の開業広告

　
１９９４年２月２１日、新聞で井筒屋の開業広告を見つけたので、井筒屋の話を聞きに浦添市のオキジム本社を訪ねた。新里有四郎会長、新里盛吉社長、新里有造氏が同席された。有造氏はライフル射撃で国場武三（こくば駐車場）氏とも知り合いだった。現社長はこの人の子息である。写真/オキジム会長室で、左から新里有四郎会長、新城栄徳

１９９５年６月ー『私の好きなすばやー物語』（資料提供・新城栄徳）ボーダーインク


２００２年１０月３０日ーオキジム本社で左から、新里有四郎会長、玉寄貞夫氏（世界のそてつを守る会℡０９８－８６２－０９０６）、新城栄徳

1992年5月　『食足世平ー日清食品社史』「めんの系譜図」
『日清食品社史』「めんの系譜図」
台湾出身の安藤百福（あんどう・ももふく、1910-2007）は繊維業に携わり大阪へ進出。第二次大戦後の復興にはまず食事が大事と考え、食品加工・製塩などの事業を経て1948年（昭23）加工食品の輸出入・販売業の中交総社を設立。翌年サンシー殖産に改称、1958年（昭33）瞬間油熱乾燥法の即席袋めん（チキンラーメン）を開発し、「日々清らかに豊かな味をつくる」との願いから日清食品に商号変更する。1971年（昭46）カップめんを発売開始、事業を多角化し海外へも発展する。当該社史は7章の本文と資料からなり、創業前史で安藤の生い立ちと即席めん開発を記述。口絵にめん食の文化史や製品・工場写真を多数掲載。[2008年（平20）持株会社日清食品ホールディングス設立、新たに即席めん事業の日清食品(株)が誕生]


〔大濱聡〕２０１９－３－３０

１９９４年２月２２日『琉球新報』「沖縄そば　明治４０年ごろ独自の味定着　新城栄徳さん（４４）が調査」


沖縄県立博物館・美術館Facebook２０１３　
明日10月17日は沖縄そばの日！
沖縄そばはいつごろ誕生したのか。この疑問を解明した人物がいる。「琉文２１」を主宰する新城栄徳さんである。今から１９年前（平成６年）の新聞紙上で沖縄そばのルーツを見事に解き明かしている。新城さんは、明治３１年から大正１１年までの新聞・雑誌の広告を丹念に調べあげ、明治３５年４月９日付けの琉球新報に「支那そばや」の開店広告を発見する。但し、同そば屋は清国より料理人を招いて「支那そば」を売り出しているので、まだ沖縄そばと呼べる代物ではない。
では、支那そばから沖縄そばに進化するのはいつごろか。新城さんは、明治４０年に那覇の前之毛で福州の料理人を雇う「観海楼」と地元の「比嘉店」が客の争奪戦をして、比嘉店が勝利をおさめたという記事に着目する。つまり、この頃には沖縄そばとしての味が一般に定着していたのではないかというのである。さらに、「不勉強屋」の広告でも分かるように、和田那覇署長が「琉球そば」と呼ぶように指示。かくて明治末から大正期にかけて、我が愛すべき県民食は誕生したのだ。
同記事は「（沖縄そばの）由緒を正確にする必要がある」という新城さんの言葉で結んでいる。嗚呼、沖縄そばよ！　汝はかくもナゾ多き食い物であったか・・・。まーさいびたん！（M.K：M.K）

５月８日『琉球新報』「戦後５０年きょうから明日へ　沖縄そば」


あぐに／沖縄そば
１８７９年５月４日　　　　　　　　　『西京新聞』「那覇に料理店、茶店の向は一ヶ所もなし」
１８８９年　　　　　　　　　　　　　　那覇の料理屋ー海月、東家、吉武、小徳、京亀、常盤など。
１８９０年　　　　　　　　　　　　　　料理屋・飲食店ー那覇３９軒、首里６軒
１８９１年　　　　　　　　　　　　　　料理屋・飲食店ー那覇６３軒、首里９軒、名護２軒、渡久地１軒
１８９２年　　　　　　　　　　　　　　沖縄県の料理屋・飲食店ー開業４８軒、廃業１５軒
１８９３年　　　　　　　　　　　　　　寺内某が来県、料理屋「東家」の協力をえて琉球芝居の俳優、囃子方らを雇い関西興行をなす。
１８９４年３月９日　　　　　　　　　『国民新聞』「沖縄農民は４食にして唐芋と云う甘藷、豆腐、味噌汁および豚肉らはその常食にして魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　類、米、粟、豚脂に揚げ　たる麦粉らこれに次ぐ。そのほか蘇鉄、椰子あり。料理には大概豚脂を用ゆ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理屋・飲食店ー那覇１４４軒、首里４７軒、宮古１０軒、八重山６軒
１８９５年　　　　　　　　　　　　　　料理屋・飲食店ー那覇１７１軒、首里６２軒、宮古１４軒、八重山８軒。
１８９６年　　　　　　　　　　　　　　台湾領有で那覇の主な料理屋、台湾に移る（いろは亭、玉川屋などは残る）
１８９９年　　　　　　　　　　　　　　名護に料理屋５軒、仕出屋２軒。那覇南洋堂「食パン」販売。宮里松、大門前通りで蕎麦屋を開業（日本そば）
１９００年　　　　　　　　　　　　　　那覇「りん寿司」改良すしを始める。楢原鶴吉「東家」を譲り受け、大阪より料理人を雇いいれる。那覇　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「鶴屋」練羊羹・カステラ・メリケン粉販売。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　那覇「住吉屋」牛すき焼き８銭、鳥すき焼き１２銭、すし７銭。那覇「紅屋」茶碗蒸し、すし、かまぼこ、牛肉、鳥肉販売。
１９０１年１２月　　　　　　　　　　高等女学校及師範学校女子講習科が料理科を新設し和洋の料理法を実習、費用は自弁。
１９０２年４月９日　　　　　　福永義一が大阪から清国人を雇いれ那覇警察暑下りに「支那そばや」開業。　
１９１５年６月　　　　　　　　　　　「不勉強屋」支那そばを琉球そばと表示（和田那覇暑長が指示）

１９２０年１０月１６日-新里有一郎「井筒屋」（琉球そば）開業

１９２２年２月１１日ー新城三郎、那覇市三重城近くの借家で生まれる。父・蒲は山原船の船頭。従兄弟の安里蒲の商売（薪）も手伝っていた。出生時は奄美近海に流されていた。母カマと姉（ウト）が世話をした。



１９２４年３月-伊佐三郎、粟国尋常高等小学校訓導
１９２７年４月-新城三郎、粟国尋常高等小学校入学/５月ー伊佐三郎、白金小学校（牧口常三郎校長）に新里朝彦の斡旋で同校訓導
１９２９年４月ー仲里誠順「万人屋」開業




１９５９年１１月　『オキナワグラフ』


１９８４年1月　沖縄の雑誌『青い海』１２９号　「特集・沖縄そばと生活文化史」

「沖縄そば」資料



翁長良明コレクション「箸袋」


１９７４年１０月　『歴史読本 日本たべもの百科』新人物往来社


１９７５年５月　渡口初美『実用琉球料理』月刊沖縄社


　１９７５年　季刊『創造の世界』№２０　藤原邦達「食品汚染の現況と問題点」
藤原　邦達（ふじわら　くにさと） プロフィール
1927年長崎県生まれ。旧制大阪高等学校卒、大阪大学工学部卒。京都大学医学部衛生学教室助手、京都市衛生研究所主幹、大阪大学工学部講師を兼務。食生活の安全委員会代表幹事、コープこうべ商品検査センター技術顧問などを歴任。現在、大阪PALコープ、大分、なら生協顧問、生協総合研究所評議員、光華女子短期大学講師、山形大学農学部講師（公衆衛生学）（1997年11月現在）


１９８８年３月　『唐辛小遍路』ハウス食品工業


１９８９年９月　外間ゆき・松本嘉代子『食品と料理 おきなわの味』ニライ社



１９８６年１２月ー新島正子さん、新城三郎に厚生大臣表彰


１９９３年から１９９４年　お米ギャラリー心斎橋『心斎橋お米塾』


１９９４年４月　『太陽』「特集・沖縄を食べつくす」

２００５年９月１６日　沖縄都ホテル「現代に蘇る『ペリー提督饗応料理』と『新琉球王朝料理』晩餐会」

　　　　　　


新城良一氏の資料も展示。良一氏も招待された。